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第2334章

餮仙传人在都市 小小羽 9567 2022-09-29 01:38

  

  “总厨!”

“总厨怎么现在就过来了?”

“总厨有什么事吗?”

虽说现在距离开张还有一个时辰,可做酒楼这一行,有很多东西都需要提前处理,因此现在的厨房里面,已经是所有的厨师都在了。

众人看到古争进入厨房,打招呼的同时也是感觉有些好奇,以往的这个时候古争还不会进入厨房,那些需要处理的食材,他们这些人自会把它给处理好。

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“昨晚那个难缠的客人已经来了,由于他想要我做的菜打动了我,故而我想现在就给他烹饪。”古争笑道。

“哦?能够将总厨打动的菜,那是什么菜呀?”

黄英好奇的开口,其余厨师的眼中也满满的都是好奇。

“菜倒也算是比较普通的菜,‘山苦瓜炖腊肉’和‘蒸鱼干’这两道,只是他想要尝到的是记忆中的味道。”古争说道。

“记忆中的味道?这应该不好做吧?毕竟,记忆中的味道不一定好,且如果总厨做的跟他记忆中的味道不一样,这会不会是砸了自己的招牌?”黄英皱眉道。

古争摇头:“他记忆中的味道其实已经很模湖,只要美味程度达到了一定的水准,那都会跟他记忆中的味道像重合,这一点你们放心好了。”

“对了总厨,咱们厨房里面做这两道菜的食材不全啊!”黄英又道。

“没关系,做这两道菜所用的食材,大部分他都自己提供了。”

古争说话间将南辰提供的三种主要食材,山苦瓜、腊肉和鱼干拿了出来。

“竟然还自己提供食材,有点意思啊!”众位厨师笑道。

“山苦瓜不错,这么水灵的食材我还从未见过,它的食材品级应该有中等吧?”黄英开口询问。

在黄英这些人跟着古争学习烹饪的这段时间里,古争也有传授他们判定食材品级的技巧,虽说因为不具备道之眼的缘故,他们看食材的品级有时候会失准,但大多数情况下还是不会出错的。

“没错,这的确是中等级别的山苦瓜。”古争点头道。

“山苦瓜的品级不错,这腊肉也不知道是什么东西的肉,但看肉质来说,本来的食材品级也应该是中等,可是他制作腊肉的手法不行,以至于这块腊肉的品级降到了次等!”

黄英冲着腊肉又看又闻,说话间更是摇头不断。

“说的不错,你再看看这条鱼干。”

古争给了黄英一个赞赏的眼神,在极香小筑还是客满楼的时候,黄英是客满楼的总厨,她能做客满楼的总厨,倒也不全是因为她跟白礼的关系,更重要的原因是她的厨艺的确比其他厨师更高一筹,而在跟着古争学习厨艺之后,她的悟性也是众位厨师中最好的那个。

“做鱼干的鱼,我也不认识是什么。”

黄英先是不好意思的笑了笑,然后将鱼干拿起来闻了闻味道,又仔细的观察了一下。

“这条鱼本来的食材品级,应该已经达到优良了吧?因为处理不当的缘故,它的食材品级也已经降级,但应该也还有中等级别!”黄英说道。

“啪啪啪!”

古争向黄英鼓掌,其余的厨师立刻跟上。

“都向黄厨学着点,她在食材的判断上,眼里还是非常的准啊!”古争笑道。

“嘿嘿!”

几十岁的人了,可面对这种情况,黄英也仍旧有些不好意思。

“先把手头的事情放一放,今天也是难得烹饪高等级的食材,你们也都看着点。”

古争先将烹饪这两道的一些辅料给处理好,然后开始处理南辰所提供的三种主料。

山苦瓜的个头比较小,但里面的籽比较多,它的处理比较简单,古争将其洗净、切段、去籽之后,放入了一旁的冷水锅中。

“苦瓜味道苦,山苦瓜的味道更甚,不喜欢这种苦味的人觉得它难以下咽,喜欢这种苦味的人,则会觉得它吃起来是越苦越香,能治烦渴、眼赤疼痛、痈肿丹毒和恶疮。苦瓜也叫君子菜,就算它本身再苦,可跟别的食材一同烹饪的时候,串过去的味道只会是它的清香,而不是它的苦味!苦瓜之中,山苦瓜的清香味道更浓,也更为喜好苦瓜者所爱,但如果要想将山苦瓜的烹饪的更加美味,只是清洗干净还远远不够。”

又像往常那样,在处理食材的时候,古争会将食材药用功效之类的东西传授给黄英等人。

“处理好的山苦瓜入冷水锅,水温三成热就停火,然后像这样搅拌三百圈。”

古争拿着一双快子,在放着山苦瓜的锅中快速的搅动了起来,三百圈的用时大约是三分钟。

“这是一种对山苦瓜的特殊处理方法,通过这种方法处理,能让山苦瓜中,一些肉眼看不到的物质跟山苦瓜分离,从而让山苦瓜在烹饪之后,有着更加出色的口感和味道。”

古争也是无奈,他如今没有道之眼,也还没有将本命真水之源变成本命真水之灵,要不然处理山苦瓜哪用这么麻烦,直接以道之眼看到山苦瓜中不好的物质在什么地方,然后再用控水诀将那些物质凝聚在一起,再将凝聚着不好物质的那部分山苦瓜肉舍弃掉就好了。

将处理好的山苦瓜冲洗干净之后放在一旁,古争开始处理腊肉。

“腊肉的腊味是其独特的风味,外表看起来有些脏也是再所难免,处理腊肉的方法之前我已经多次跟你们说过,今天也就不再多说,你们谁来把这块腊肉给处理一下?”

对厨房中的一些食物,古争如今已经很放手了,像类似的情况,他也经常交给其余的厨师来做,也好来增加他们的经验、锻炼他们的厨艺。

“总厨,我来吧!”

一个名叫赵武的厨师开口。

“还记得我之前说过的,如何处理这种霉菌比较多的腊肉吗?”古争问。

“记得,淘米水中放上醋,将腊肉好好的淘洗,然后冷水下锅煮到沸腾,再把腊肉捞出之后,用香蒿之水好好的揉洗一遍。”

赵武的回答得到了古争的点头,开心的赵武好奇问道:“总厨,这制作腊肉的肉是什么肉啊?怎么生肉都带着一股奇特的香味呢?”

“这是一种灵兽的肉,它的名字叫做香獐。”

古争给了赵武解释,然后将腊肉交给他来处理。

南辰提供的最后一件食材是鱼干,由于制作鱼干的鱼比较特殊的缘故,古争没有让厨师们来处理,他亲自动手将鱼干放在姜水之中,一遍又一遍的淘洗了起来,期间也不忘告诉厨师们,为什么要这样处理这条鱼干,在鱼干的处理过程中又有什么需要注意。

所有的食材都已经处理好,古争也准备开始烹饪。

将切好的腊肉放入锅中,加上适量的水和辅料之后,古争以控火诀催火开始炖煮。

在控火诀的催火之下,锅中的水很快就烧开,奇特的肉香也从锅中飘出。

“闻,好香啊!”

“有腊肉的香味,也有属于香獐特有的肉香,真的是很奇特啊!”

“没错,刚煮开就这么浓厚的香,这还真是食材比较特殊的缘故啊!”

“别光顾着感慨了,像这么大的火势,这初步的炖煮只需要很短的时间。”

古争打断厨师们的感慨,让他们留心火候火炖煮的时间。

大概两分钟的时间,古争将煮着香獐肉的汤水给倒掉,然后重新加上清水和辅料。

“头道汤是宝,它的味道也最浓厚,通常情况下头道汤是不舍得倒掉的。但是,香獐肉给一般的肉不同,哪怕是它被做成了腊肉,头道汤也不能用,要不然后续加入的食材,香味会被它完全盖过,且这种香味一般人也受不了,真正吃到口中会有那种香到发腻的感觉。”

古争说话间,控火诀已经将新加入的清水烧开,他将之前处理过的山苦瓜放入其中,大火催动了一分钟后,改为中火慢慢炖煮。

“现在已经不需要我再用控火诀催火,先这样的中火炖上三分钟的时间,然后改为小火炖上两分钟的时间就可以了。”

古争将灶台旁的一个沙漏倒放,当流沙从沙漏的一端全部进入另外一端的时候,时间正好是过去五分钟。

让‘山苦瓜炖腊肉’慢慢炖着,古争开始做第二道菜‘蒸鱼干’。

制作鱼干的鱼名为翘鱼,这种鱼体表有着非常多的软骨,古争在将其清洗过之后已经改刀。

告诉厨师们蒸这种特殊的鱼干,调配怎样的料汁比较合适之后,古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上,将一些葱姜之类的辅料,铺在了鱼干之上。

“这道菜比较考验火候,这个火候不能死记,一定要配合着蒸鱼的香味来判断,最初用大火将水烧开,等鱼肉的香味达到第一阶段的时候,将大火改为中火。中火的这一过程持续时间相对较长,在这一过程之中,葱姜和料汁因为跟鱼肉融合的缘故,香味已不单纯只是鱼肉,这是这道菜的香味的第二阶段。这一阶段的香味,究竟怎样才算是合适,只可意会不可言传,等你们真正闻到的时候,才能明白那种香味有多奇特。”古争说道。

“总厨,烹饪这道菜必须要用到控火诀吗?”黄英问道。

对于古争的控火诀,黄英等人是羡慕非常,由于控火诀的出现,原本烹饪食物的过程被大大缩短,烹饪出的食物也更加美味,这是昨晚古争在将本命真火之灵练出来之后,就已经让众位厨师见到过的神奇。

“不是,通过传统的方法催火,同样也能够达到这样的效果,只是比较费劲,味道也没有像这样用控火诀做出的好。”古争道。

“总厨,我们什么时候才能接触到修炼呢?”

黄英讨好的笑着,见识过控火诀对于火焰的控制之后,众位厨师想要接触修炼的心情也更加迫切。

“明天我要出去再采购一批食材,等我回来之后,我就先教你们最起初的修炼功法。”

“太好了!”

“谢谢总厨!”

听古争这么一说,众位厨师立刻欢呼道谢。

“好了,别只顾着开心,第一阶段的香味很快就出现了。”

古争微笑,而此时锅中的水已经烧烤,蒸鱼的香味也已经出现。

片刻之后,古争开口道:“此时的香味是蒸翘鱼第一阶段的香味,这种香味你们用心记下。”

“很奇特,难以形容的鲜香。”

“从未闻过这么鲜的香味!”

“很特别,闻过之后一辈子都不会忘记!”

众位厨师说出了心中感受,互相做着交流。

“第二阶段用中火,这一过程是要让鱼肉吸收汤汁和辅料的成分,以此来弥补一些鱼干不足的地方。”

古争将控火诀收了一些,中火继续催动着锅子,随着这一过程的继续,辅料的香味也从笼中升起。

“香味开始融合了!”

黄英第一个出声,辅料的香味在此时跟鱼肉的香味完全融合,让人不由得想吐口水。

“真是太好闻了,香味到了这一程度之后,已经完全盖过了那边‘山苦瓜炖腊肉’的香味。”一个厨师说道。

“总厨,这道菜是不是快要好了?真的好香啊!”黄英询问。

“没有,这才是这道菜香味的第二阶段罢了,它马上就要进入第三阶段!”

古争在说这话的时候,眼中带着一丝兴奋。

“啊?还有第三阶段?”

黄英很好奇,古争之前并没有说这个事情,看来这第三阶段应该是不太一般。

“第三阶段也是最后一个阶段,这个阶段会让你们见到我之前说过的一种现象!”

古争话音落地之际,黄英等人的眼睛全都睁大,他们的脑中不约而同的蹦出了一个词。

“极香化形!”

黄英等人同时惊呼,他们有听古争说过,当食物的美味程度达到一定境界,将会出现极香化形的神奇景观,可是他们还从未有幸见过,难道今天就要见到了吗?

“没错,就是极香化形!”

古争声音一顿,随即又道:“记住这一刻的香味,它马上就要进入第三阶段了,错过了对于此时香味的认知,这道菜就不会有极香化形!”

随着古争的提醒,众人全都将精神集中,他们闻到了一股别样的香味,这香味跟之前的香味有所不同,但不同之处并未是香味的浓度,而是它给了人一种类似于晕晕乎乎,想要沉浸其中的感觉。

“就是现在,改中火为大火!”

古争的声音如同春雷,他将有些失神的黄英等人唤醒,控火诀也随之增强,原本稳定的火焰顿时蹿腾了起来。

极香化形算是饮食之道中一个比较初级的道之显化,它是食物的味道达到一定程度后出现的必然现象。虽说在古争提醒众人的时候,极香化形还没有出现,可它已经到了酝酿的过程!作为道的一种显化,本身就带有神奇的力量,黄英等人又是第一次经历,被其影响的失神,这也是再所难免的事情。

“最后这一过程持续时间并不太长,神奇之处已经呈现。”

正如古争所说,神奇之处真的已经呈现,就在他将中火变成大火的时候,原本的香味突然做出提升,以至于黄英等人都能清晰的闻到这种香味的变化。

“香,真是太香了!”

“是啊!这香味实在是太香了,实在是太好闻了,让人忍不住想要吞口水,让人恨不得现在就掀开笼盖尝一尝!”

“此时的香味颠覆了我以往对于香味的认知,我本以为以前了解到的香,已经是最香,可哪曾想还有香味能够更上一层楼!”

黄英等人再度感慨,古争也在此时开口道:“香味根本就没有极限,道无止境啊!”

片刻之后,白色的雾气凝聚在蒸笼上方聚而不散,当白色的雾气越聚越厚之时,古争掀开笼盖,白气瞬间涌入蒸鱼之中,又被古争在其上加了一层盖子。

此时,两道菜都已经做好,也都已经装盘,古争示意黄英给南辰送过去。

“总厨,我们可不可以跟着去看看?”

虽说已经见过了极香化形,但众位厨师见到的并非极香化形的全过程,所以他们向古争恳求。

“可以。”

古争微微一笑,答应了众人的请求,带着他们一同来到了大厅。

两盘菜都已经被黄英摆在了桌子上,南辰隔着盘盖闻到的香味,已经是让他满脸陶醉。

“好香,好熟悉的味道啊!”

南辰虽然陶醉,可神情中也带着一丝伤感。

“感觉跟你记忆中的味道像吗?”古争问。

“像,都是这么的香啊!”

南辰感慨中拿开了盖在‘蒸鱼干’上的盖子,他的眼睛也立刻睁大。

原本已经进入食物中的白雾,在南辰将盖在拿开之后,立刻便开始了极香化形。

只见,一条雾状的翘鱼,活灵活现的飞在盘在的上方,它欢快的游动着,跳动着,看起来真的是非常神奇。

“极香化形!”

“我看到极香化形了!”

众位厨师欢呼,就像是等到了过年的孩子。

“好了,你们回厨房去吧!”

既然想看的东西已经看到,古争便让厨师们做他们该做的事情去。

厨师们走后,南辰开口询问:“道友,这叫极香化形吗?”

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