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第一千零三十八章:我肚子痛?

美食小当家 力禾 8625 2022-06-28 06:50

  

  当楚云风想到要集合万家卤水的时候,孙师傅则是带着一丝抱歉地说道:“这制作盐水鸭需要提前腌制,今天时间来不及了,改天,呃......

  有机会再给你们展示吧!”

  有些不太习惯啊,这明明知道要隐藏楚云风的身份,但是有的时候说话老是容易出现失误,看来这小楚的厨艺已经是得到了我们的认可了啊!

  孙师傅暗自叹了口气,提醒自己还是要多注意一下了,这小楚的迷惑性也太强了一点儿。

  看到楚云风没有说话,只是笑着点点头,其余人也都是跟着点头,大家都明白这鸭子想要入味儿,不提前腌制肯定是不行的。

  既然大家都没意见,于是孙师傅便继续开口说道:“这说到苏菜的技法和刀工啊,不得不提到一个老少皆宜的菜品。

  其实也不算是菜品吧,应该算是一道美食吧,而且是人人都喜爱,这就是扬州炒饭。

  说起炒饭啊,其实各地都有,而且都各有特色,但是这扬州炒饭却是要稍微独特一些,据说早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始使用鸡蛋来制作炒饭。

  旧时的扬州,午饭如果有剩饭,到了做晚饭的时候,打上一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭一起炒一炒,这就制作成了蛋炒饭。

  据说到了隋炀帝的时候,巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入了扬州。

  但是也有学者认为,扬州炒饭原本就出自民间老百姓之手。

  到了明代的时候,扬州的民间厨师开始在炒饭中增加配料,渐渐地形成了扬州炒饭的雏型。

  最后延续到了清朝嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入了虾仁、瘦肉丁、火腿等食材,逐渐演变成了多品种的什锦蛋炒饭,其味道则是更加地鲜美。

  随后,通过赴海外经商谋生的华人们,特别是扬州厨师,开始把扬州炒饭传遍了世界各地。

  一直到2015年10月,YZ市质量监督局发布新的扬州炒饭标准,要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。

  色泽上要做到红绿黄白橙,明快、和谐;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。”

  孙师傅的一番话,把扬州炒饭的来历说了个明白,而大家也都知道,这扬州炒饭既然都出了专门的标准,这味道上面绝对是独树一帜的。

  前来培训的八个人之中,有一半的人是尝过真正的扬州炒饭,所以他们都很认真地点了点头,但是也知道这炒饭想要做好可是没那么容易。

  而楚云风也是若有所思地点了下头,这说到炒饭,自己可是会两种,一种蛋炒饭,一种蛋包饭。

  只不过蛋包饭的制作只有一半是炒饭,另外的一半更是注重蛋囊的制作,这也是很不简单的。

  而川内的蛋炒饭也是被自己给改良了一番,吃起来更加的绵软悠长,香气十足。

  看到大家都明白了之后,孙师傅也不多说,直接就开干了,将一样样的食材给选取了出来。

  鸡蛋、海参、火腿、鸡腿、大虾、干贝、豌豆、鲜笋和花菇,当然了,肯定是少不了米饭的。

  这米饭是提前做好了的,一粒粒米饭看起来是相当的晶莹,楚云风认真地看了一眼,马上认出了这是籼米饭。

  配料不少啊,难怪做出来这么好吃!

  火腿有增鲜的作用,加入海参则是增添了一分口感和档次,干贝和大虾更是增添了一分海鲜的风味儿,而豌豆、花菇和鲜笋这些同样增加色泽、口感和香味儿。

  好家伙,这么多的好食材,而且也不乏有高级食材,这要是自己在店里卖的话,这价格搞不好要上千了啊。

  上千块的炒饭?

  还是算了,到时候精品店录入一份就行了,魁星楼街的那家店还是不要弄了,这关键不是害怕价格贵,吃肯定是有人吃的。

  可就怕有人吃过之后,自己那其余的两份炒饭卖不出去了怎么办?

  这才是楚云风担心的......

  凡尔赛了一番之后,楚云风认真地开始看孙师傅制作这道扬州炒饭,制作的工序很是有些复杂,而且在火候的处理上面技巧很多。

  果然不愧是大厨,才刚刚开始制作,那香味儿就散发开来,让人垂涎欲滴。

  没一会儿,炒饭便制作好了,大家立马忍不住就开始哄抢了起来,这香味儿太过于浓郁,怎么能够让人按捺得住呢?

  好不容易抢到一勺,楚云风也赶紧品尝了起来,自己运气不错,这一勺里面有虾仁和火腿,还带着花菇和豌豆,当然更是少不了蛋花儿。

  入口就是一阵清甜,香味儿浓郁得都想要咬舌头了,味蕾被刺激得疯狂分泌唾液,哪里还有耐心品尝的心情啊?

  直接三口两口地就下肚了,然后继续加入哄抢大军之中......

  不到两分钟的时间,这份新鲜出炉的扬州炒饭立刻就被哄抢一空,就连潘亮也不例外,擦了擦嘴后连忙说道:“这味道绝对是最顶级的,孙师傅牛逼!”

  而潘亮心中很是清楚,这道炒饭自己也是会做的,但是在火候上跟孙师傅想比差距还是挺大的,这样的味道自己做不出来。

  别看炒饭看起来简单,真正想要做好一份炒饭可是没那么容易的。

  有一个不是段子的段子,不少人都说街边5块钱的蛋炒饭往往比五星级大酒店100块的炒饭做出来好吃。

  这个绝对是真实的,别看人家小贩的炒饭才5块钱,人家可是天天都在做这道菜,时间长了之后,这手艺自然是无与伦比了。

  只不过是这用料上面比五星级稍微差了一些,如果用同样的食材,想必五星级酒店的厨师还真不如小贩呢。

  炒饭是吃了,但是大家似乎有些不太满意,您这可是国宴大厨啊,怎么能用一道炒饭来打发大家呢?

  所以潘亮马上就开玩笑地说道:“孙师傅,这炒饭也太简单了一点儿吧,您给我们展示一道大菜呗,也好让我们学习学习啊!”

  这话自然是马上引起了大家的共鸣,于是都开始起哄了,特别是贝蓓这位火辣的湘妹子,最是起劲儿。

  “对对对,孙师傅您可别糊弄我们啊,这要是用普通的菜品敷衍的话,到时候传出去您脸上可无光啊!”

  任婷婷也跟着起哄,两个女生自然是要比男生好说话一些:“最好是来一道可以展示刀工,而且意境又优美的菜品,这样才能让我们好好学习嘛,对不对呀?”

  对~!

  这气氛一调动了起来,后厨马上就热闹了。

  男生们马上开始鼓掌了起来:“孙师傅、来一个,来一个、孙师傅......”

  余科长有些茫然地看着眼前发生的一幕,心里怀疑自己是不是走错地方了,这是在开始军训了吗?

  其他大师傅也被这边的动静儿给吸引了,目光投过来之后都忍不住笑了起来,这老孙,看来是被架起来了,不动真功夫不行了啊!

  这几个小子,还真是难缠,我也没说不做大菜啊?

  被大家一起哄,孙师傅也是忍不住笑了,然后马上举起手来示意大家安静一下,后厨还是不要太吵闹了。

  “行了、行了,那就满足你们,给你们做一道名菜,免得你们出去之后诋毁我的名声。”

  这句玩笑话自然再次引发了大家的哄笑,没想到孙师傅还是挺幽默的嘛,不过大家更是对他所说的名菜很感兴趣,会是一道什么菜式呢?

  淮扬菜?

  毕竟要轮到精致,苏菜里面当属淮扬菜,所以大家也是这么猜想的。

  不过孙师傅却马上否定了大家心中的猜测,笑着说道:“这道菜属于徐海菜,在传统古典菜中被誉为第一名菜。”

  什么?

  第一名菜?

  还是古典菜系?

  一听到这里,大家顿时立刻安静了下来,被孙师傅所说的给震惊了,没想到他竟然玩得这么大,当真是来真的?

  看到大家被自己给震慑到了,孙师傅脸上则是更加地得意:“其实这道菜已经是有4300多年的历史了,叫做羊方藏鱼。”

  羊方藏鱼?

  这名字很是有些特色啊,楚云风很快就想到了什么,这名字应该也是很古典的,毕竟鱼和羊在一起那就是鲜啊!

  大家继续地安静,一个个地凝神静气,生怕漏掉了什么,周围安静得可怕,只能听见孙师傅的声音:“徐州古称彭城,是彭祖的得姓之地。

  籛铿(jiānkēng)“封于彭城,故称彭祖”。据史书记载,彭祖是大彭国国主、中华上古大贤,寿命八百岁,是现代公认的华夏烹饪界和华夏养生学鼻祖。

  相传,在四千三百年前,彭祖小儿子夕丁喜欢捕鱼,但彭祖恐其溺水而坚决不允。

  一日夕丁捉到一条鱼,恐父亲责备,央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内,彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美,当弄清原因后如法炮制,使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传,这也是“鲜”字的来源,最后成为徐州特色名菜。”

  介绍完了来历之后,孙师傅便开始动手了,这道菜既然叫做羊方藏鱼,那么鱼和羊肉自然是少不了的。

  鱼选取的是鳜鱼,羊肉自然不必说,直接取了一平块儿丢进锅中加入各种香料煮制了起来。

  随后便开始处理起了鳜鱼,剔除骨翅,鱼肉片成大片,然后开始腌制了起来。

  不过这会儿已经是到了中午了,后厨的大师傅们都开始做菜准备吃午饭了,所以孙师傅便说道:“先休息一会儿吧,这羊肉还要煮一会儿,正好咱们吃完了午饭继续。”

  看到这会儿是想继续也没办法了,虽然心中都很好奇这道菜做出来会是个什么样子,这藏鱼到底该怎么藏呢?

  可是这一上午站到了现在,脚酸了一些不说,那什么是有些憋不住了,所以大家赶紧上洗手间,回来准备吃饭了。

  看来这三天大家都有口福了,这午餐都能够在后厨享用大师傅们做的菜品,这运气还真的是很不错啊!

  洗手间有两人没有去,当然是楚云风和彭越了,此时的彭越正抓住楚云风解惑呢,把楚云风拉到了一边,小声地询问了起来。

  “你这是做佛跳墙的第一天吧,这下午你怎么办啊?

  不是最后一个小时要去搅拌吗?

  那这边学习怎么办?”

  彭越还是有些担心楚云风耽误学习,毕竟最后一战的任务很严峻,像楚云风这样的猛人能够多学习一分,这获胜的把握就更大一些。

  而楚云风则是心中暗笑,你这不是瞎操心吗?

  所以用手朝着正在做菜的冯师傅指了指,彭越一下就恍然大悟了,无奈地用手指着楚云风,一脸的愤慨。

  好家伙,把人家冯师傅当成是工具人了啊?

  你这要是有事儿一出去,肯定这冯师傅就立马插进来,这川菜对于你来说学不学都无所谓,自然是能够给你节约时间了。

  好计划啊!

  牛,实在是牛逼!

  彭越竖起了大拇指,对于楚云风的这番骚操作佩服得五体投地,简直是让人无话可说。

  所以午饭过后,这时间就已经到了两点过了,大家对大师傅们做出来的美食那是大加赞赏,很是让大师傅们受用。

  而孙师傅那边则是继续开始制作,这羊肉煮好了便修成了四四方方的一块儿,从侧面用平刀推进一洞。

  把腌制好的鳜鱼片填入羊肉洞中,铺平后用竹签封口,火腿蒸熟切片,香菇去梗,菜心择洗干净,焯水待用。

  鱼骨煎制,开水熬汤,奶白之后便倒入砂锅之中,将羊肉放进砂锅,加入香料开始炖煮了起来。

  出锅之后再加入火腿、香菇、菜心摆盘,鱼头和鱼尾分别放在羊方的前后,这看起来极度的美观。

  这下大家才领略到了什么叫做羊方藏鱼,这确实是将二者很好地融合在了一起,而且这味道也是相当的不凡。

  特别是那口汤汁儿,尝了一口之后便让人心旷神怡,果然不愧是鱼羊合并,当得起这鲜字。

  但是当大家刚刚品尝起这道菜的时候,忽然贝蓓抬起头在空气中猛然嗅了两下,微微皱眉有些不确定地问道:“你们有没有闻到什么很香的味道啊?”

  香味儿?

  任婷婷轻轻地嗅了一下,马上回道:“就是孙师傅做的这道菜的香味儿啊?”

  “不对,好像是有一股很特别的香味儿,带着一丝丝浓郁的酒香,很好闻啊!”宋绍晨的鼻子似乎很灵,一下就道出了不同。

  于是在大家都开始认真地嗅了几下之后,似乎都发现了这个香气有些不一般,实在是太好闻了啊。

  而此时的后厨却没有人做菜,那么这香味儿到底是从哪里来的呢?

  楚云风看了看手机,这最后一个小时到了,于是跟余科长打了个眼色,然后他心领神会地说道:“孙师傅辛苦了,先休息一会儿吧,冯师傅要不先来指导一会儿?”

  冯师傅的注意力大部分都是在楚云风身上的,他跟余科长“眉来眼去”的自然是落到了自己的眼里,也知道楚云风有其它的任务。

  所以马上就答应了下来,这也让大家感到很是有些奇怪,为什么要中途换人呢?

  这孙师傅也才做了两道菜啊,要说到累的话,好像有些说不过去啊?

  但是楚云风这就有些过分了,他竟然摸着肚子说道:“哎哟,我这肚子有些疼,我先去上个洗手间!”

  拉肚子了?

  这家伙今天怎么老是出现状况啊?

  然而更加神奇的是,彭越竟然也捂着肚子道:“我肚子也好痛,我也去个洗手间......”

  

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