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第一千二百三十九章:川菜的超级秘辛

美食小当家 力禾 8066 2022-09-27 10:37

  

  看到楚云风和赵天昊两人那一脸震惊的模样,万老心中由衷的受用,毕竟这些历史的真相,也只有像自己这样活到这把年纪的人才知道一二。

  此时的万老开始端架子了,轻轻摇晃着脑袋,用手不断地抚摸着自己的胡须,仿佛很是享受这个过程。

  震惊之后的楚云风开始狐疑了起来,这万老说的到底是真是假?

  如果是真的话,那么为什么这么多年从未听说过这满汉全席有蓉城版本的存在,而更重要的是,李老他又怎么会做呢?

  但要是假的话,自己刚才联想到李老在“最后一刻”都还念念不忘的菜品,难道真的是跟这满汉全席有关系?

  那么问题来了,既然李老对这件事情如此的念念不忘,那么他老人家为什么不早点将这些菜式给传承下去呢?

  这里面的疑点太多了,楚云风一时之间都想不明白,所以目前唯一能够给自己解惑,或者说将很多猜测给证实的方法,那就是听万老继续说下去。

  不过还没等楚云风发问,万老则是先定神开始询问了起来:“小楚啊,你师傅从未向你透露过这有关满汉全席的信息吗?”

  “万老,话都说到这里了,您就继续讲讲吧,不过我可以肯定答复您的是,我师傅并没有在我面前提到过这事儿。

  而且据我回忆,似乎也并没有任何人说过这满汉全席会有蓉城版本,您觉得这可能吗?”

  仔细而又认真地看了看楚云风的表情,万老认为楚云风并没有说谎,而且也没那个必要,这李老头果然是稳得住啊?

  也不知道他这心里到底是怎么想的,竟然连自己的徒弟都还要瞒,而且据说上次差点儿在泰国那什么了。

  就这样都还不愿意传承吗?

  这到底是怎么回事儿?

  难道是自己猜错了?

  但是不可能啊?

  这件事情自己可是百般求证过的,李老头肯定是会的,但是问题在于,他为什么要否认呢?

  就在万老还在沉思的时候,赵天昊也跟着着急了起来:“就是啊,师爷,楚哥又怎么会说谎呢?

  您赶紧说说吧,这到底是怎么回事儿啊?”

  哟呵?

  天昊这小子也着急了起来,不过看到他对楚云风这么信任,万老这心中也不知道是个什么滋味儿。

  顿了顿之后,万老拿起桌上的茶杯就喝了起来,这一口气将茶喝完之后,似乎是顺了口气,随后才开始默默地叹了口气。

  “那行吧,既然我这次来都来了,就是为了表明我的诚意,那我就开诚布公,不过小楚啊,这事儿我说了之后,接下来的就要看你了。

  你师傅那边你得好好地劝一劝,别把手艺给带进、带进那什么里去了。”

  脸上带着无奈的神情,似乎也是有点儿感同身受,万老最后的话说得有点儿唏嘘。

  楚云风点了点头,赵天昊更是点得飞快,好像跟他有多大关系似的,看得万老想给他头上重重地来两下。

  咳嗽了一声之后,万老这才缓缓道来:“刚才我已经跟你们说了有关满汉全席的由来,这满汉全席到了清末的时候已经是发展到了顶峰。

  不过随着皇权的衰落,到了清末的时候,京城已经是很不稳定了,所以不少的人都纷纷从京城开始向全国各地流动。

  而厨师也是如此,这名叫关正兴的满族名厨也跟着“大军”南下,来到了蓉城。

  据说这关正兴以往在京城就是家喻户晓的厨师,而且还操办过满汉全席,但是已经是无法考证了。

  不过他算得上是荣乐园的祖师爷,这点儿倒是没有人否认的,也正是他在蓉城考察了当地的餐饮,认为都太简单了。

  而如此多的达官贵人来到了蓉城,竟然都没有一个像样的餐馆可以吃饭,所以便萌生了自己开餐厅的打算。

  等到餐厅开起来了之后,凭借着他的手艺,很快就在蓉城扎下了根,而且逐渐成为了蓉城地界餐馆的扛把子!

  以前在京城的时候,关正兴就见识过了很多宫庭和官府宴请的场景,所以随着这业务日趋繁荣,实力日渐增强,他也开始提升起了包席的规格和档次。

  并且根据宴请的对象、宴席种类,设宴时间和季节、宴席规模和喜好,安排不同的宴席规格,再加上借鉴以前京城的所见所闻,采用宫廷和官府的服务形式。

  久而久之,就渐渐地形成了正兴园独特的宴席方式,颇具官家气场,所以深得客人们的称道。

  但这些都不是关键,最关键的是,来这里就餐的达官贵人们都是来自五湖四海的,家里都有当地的名厨。

  而这些贵人们都讲究一个上层社会的潜规则,那就是炫耀。

  所以有的时候在赴宴的过程中会带着自家私厨和家厨做的菜品,放到宴席上请大家品尝,以显得自己很有品位。

  更有甚者直接把自己的私厨和家厨一起带来,在正兴园的后厨做菜,而这些各自带来的厨师做出的菜都会进行一番比拼。

  谁家的厨师做出来的菜不错,自然都会得到其他人的赞美,这样一来主人自然是大有面子,满足了这炫耀之心。

  这样一来的话,正兴园的关正兴就有机会跟这些来自五湖四海的名厨们进行交流,而且他也非常的尊重这些厨师。

  所以他每次都会跟这些厨师好好地交流一番,并且对他们做的菜进行反复的揣摩和学习,而且有不懂的地方也不吝求问。

  久而久之,关正兴开始掌握了大量的顶级菜品,随后他开始将这些菜品进行改良、融合和创新。

  这是菜品上面的改变,而要让菜品变得更加有档次,这也跟关正兴的一个兴趣爱好有很大的关系。

  这关正兴喜好收藏古器,他所收藏的餐饮器具像古色斑斓的瓷盘碗盏,精致的象牙和乌木包银筷子等,全部都陈列于包席馆内。

  这自然就构成一道独特的景致,令当时蓉城不少上流社会食客们心醉神迷。

  所以在餐具的选用上面,关正兴是下了大功夫的,所有的餐具都是非常的精美,而且每一道菜使用的餐具都不相同。

  关正兴素好收藏古器,所收藏的餐饮器具像古色斑斓的瓷盘碗盏,精致的象牙和乌木包银筷子等,皆陈列于包席馆内,构成一道独特的景致,令当时成都不少上流社会食客们心醉神迷。

  其次就是菜品了,这正兴园的菜式菜品多以精致大气著称,尤为是海味类的菜肴,从燕窝、海参到鱼翅、鱼肚,其成菜方式和品种随季节不同而富于变化。

  这些都是达官贵人的纷纷追捧的目标,所以每当有宴席的时候,这些菜式都是少不了的,而且是必须得有,才能显得宴请的主人有面子。

  不过山珍野味类菜肴,也有很独到的的烹制方法和风味特色,即便是普通原料做成的菜肴,这刀工也是非常细腻和精致。

  就比如通常的“福”字肉、“万”字肉、“寿”字肉、棋盘肉、虎皮肉等,无论刀法还是装盘造型,都风格特异、别具一格。

  更为精到的是正兴园的汤菜,制汤格外讲究,集色、香、味、器、养于一体,在食客中享有很高的口碑。

  接下来我要说到一个非常重要的事情,那就是这关正兴在蓉城开办这正兴园的时候,操办过三次满汉全席。

  这满汉全席跟京城的版本有很大的区别,而且据说菜品的精致程度甚至是比很多京城版的都还要精致。

  所以说......”

  “等等,这不对啊?”

  万老才刚刚说到这里,楚云风马上就打断了他的话,这让一旁听得津津有味儿的赵天昊无语了,这好好地听完不行吗?

  而且自己的师爷没说错什么啊,为什么会说不对呢?

  楚云风其实对于关正兴的了解比万老恐怕都要多,他所说的这些事情自己都知道,一开始是从候会长哪里了解到的。

  后面加深了解是车老那里,在了解麻婆豆腐的时候,从他这活字典口中又了解了一些。

  最后从姑姑宴的泡菜经历过程中又了解了一部分,可是这些都跟这蓉城版的满汉全席毫无关系,不过这些都不重要。

  重要的是这时间不对!

  因为关正兴在开办正兴园的时候是在1861年,而正兴园在1911年的时候被大火给烧了,从那个时候开始,关正兴就没有再开店了,也没有做菜了。

  而作为川菜的摇篮荣乐园,则是在关正兴的正兴园被大火付之一炬之后,他说服了满族商人戚乐斋,出资300块大洋资助蓝光鉴开起来的。

  这荣乐园开业的时间是在1911年底,是关正兴的得意弟子,也是他最看重的弟子蓝光鉴开起来的。

  可是开起来了之后,关正兴却并没有再次出山,他的其他弟子也都各立门户,在蓉城开了大大小小的餐馆。

  所以刚才万老说关正兴在蓉城制作了满汉全席这事儿有可能是真的,但是问题来了,李老在那个时候都还没出生呢?

  他老人家总不能未卜先知,或者是穿越回去看关正兴做满汉全席吧?

  所以当看到楚云风有疑问,万老的眉头就皱了起来:“哪里不对了?”

  楚云风摇头道:“时间不对,关正兴1911年开始就不做菜了,而李老则是在二十多年后才出生,您觉得这里面没问题吗?”

  嘶!

  赵天昊忽然也反应过来了,顿时吸了口凉气,再次看向自己师爷的时候,都有些怀疑他老人家是不是有点儿老糊涂了?

  楚云风说得一点儿都没错啊,如果说是1911年的时候李老见过关正兴做菜,那么他老人家现在都一百多岁了,这可能吗?

  “哼!”

  万老似乎有点儿不高兴自己被楚云风给打断了,轻哼了一声后说道:“年轻人还是要有点儿耐心,听我把话说完。

  我什么时候说过李老见到关正兴做过满汉全席了?”

  本以为楚云风会认可,可是他马上有否认了起来:“这还是不对,这做满汉全席的人肯定就只有关正兴一人。

  如果说他的得意弟子蓝光鉴会做的话,那么荣乐园一定会将满汉全席的菜式给传承下来。

  而问题是,目前的川菜传承之中,根本就看不到满汉全席的一丁点儿影子,这难道没有说明什么问题吗?”

  “对对对,楚哥说得没错,如果说蓝光鉴要是学会了满汉全席,他可是一直活到了咱们新华夏的成立,不可能不传承下来的。”

  赵天昊这会儿也觉得不对了,马上就开始支持起了楚云风,这再看向自己师爷的时候,心中的担心更甚了,这不会真的有点儿老糊涂了吧?

  “哼!”

  这一次万老的声音加重了许多,然后很是不满地说道:“你们还听不听了,要是不听的话那我就不说了!”

  呃!

  赵天昊马上举手第一个表态道:“听听听,师爷啊,您老人家赶紧讲啊!”

  楚云风察觉到了万老的底气,似乎还真的有点儿内幕呢,于是点了点头,等待着万老的解惑。

  “你们哪,还是太年轻了!”带着一丝过来人的味道,万老好好地感叹了一声,随后才接续说道:“小楚你刚才说得一点儿都没错。

  这关正兴之后啊,的确是再也没有人能够做出这蓉城版的满汉全席来了。

  因为这当初关正兴制作这满汉全席的时候,就只带了他的得意弟子蓝光鉴作为帮手,其余的人根本都不让进厨房。

  而最最关键的是,这蓝光鉴当时还只是一名学徒,这学厨的时间不长,只能是帮着师傅打打下手,对于这些菜式根本就无法学会。

  不过天可怜见啊,这关正兴前前后后一共是制作了三次蓉城版的满汉全席,而蓝光鉴都是全程在场。”

  “那......”

  赵天昊马上想到了一个问题,正准备发文的时候,立刻被万老给打断了:“听我说完!”

  “这三次制作满汉全席的规格都是最顶级的,所以宴请的主人非地位非常的高,所请来的客人也都是非富即贵。

  这后续传出来的消息也各自不同,然而这些东西并不被大众所了解,而官面上则是流传甚广。

  而其他家的餐馆也只是略有耳闻罢了,加上出于嫉妒的心里,很多餐馆更是不会帮其进行宣传,所以渐渐地也就没多少人知道了。

  这蓝光鉴后面开办了荣乐园之后,渐渐地回忆起了当年关正兴制作这些菜品的经历,可是那会儿人还小,能够记忆起来的不多。

  而且很多菜式的做法当时也只是寥寥看过几眼,大多时候都是在给师傅帮忙,并没有多少时间看得真切。

  所以这其中便有不少的菜式回忆不起来,可他能够回忆起来的东西,全部都记录了下来,只是不知道后来这东西是不是丢失了。

  接下来的话你们听好了......

  我是根据一位老友的“密报”,这曾经在荣乐园的后厨,蓝光鉴可是想要将这些菜式给重新复原出来。

  而有一个见到这一幕的人是谁,你们现在该知道了吧?”

  万老的话一说到这里,楚云风和赵天昊两人马上就惊愕地直接从椅子上直接站了起来,异口同声道:“李老?”

  

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